Formations & documentaire
En quête de gourmandise éthique
Formations en pâtisserie inclusive & durable
Nous accompagnons les pâtissiers, restaurateurs, traiteurs, collectivités et apprenants dans l’évolution de leurs pratiques vers une pâtisserie plus inclusive, plus durable et économiquement viable.
Notre conviction : il est possible de concilier exigence technique, gourmandise, performance économique et responsabilité environnementale.
À travers nos formations, nous transmettons des outils concrets pour intégrer :
– des alternatives végétales,
– des créations sans gluten ou sans allergènes majeurs,
– des gâteaux à index glycémique maîtrisé,
– une production plus durable et plus rentable, en agissant sur le sourcing (bio, local, de saison), la gestion des déchets, l’optimisation des matières premières et la réduction du plastique.
Une triple expertise
Notre approche repose sur la complémentarité de trois profils réunis autour d’une même ambition : faire évoluer la pâtisserie vers un modèle plus durable, inclusif et économiquement cohérent.
Charles-Elie, chef pâtissier avec plus de 20 ans d’expérience en France et à l’international, apporte une expertise technique solide et une exigence artisanale élevée. Son travail s’inscrit aujourd’hui dans une démarche engagée : bio, alternatives végétales, réduction du sucre et adaptation aux nouvelles attentes du marché.
Leslie, en charge de la recherche & développement, accompagne l’adaptation des recettes aux contraintes concrètes des professionnels : coûts matières, organisation du laboratoire, optimisation des process, saisonnalité et gestion des pertes. L’objectif : proposer des solutions réalistes, applicables et rentables.
Emma (Em’Miam), pâtissière diplômée d’un Master en Nutrition et Sciences des Aliments, apporte une compréhension scientifique des ingrédients, de leurs interactions et de leurs impacts nutritionnels. Elle permet d’intégrer des notions comme l’index glycémique, les substitutions ou la gestion des allergènes avec rigueur et cohérence.
Ensemble, nous conjuguons technicité, pédagogie et vision stratégique pour proposer des formations concrètes, structurées et immédiatement transposables en production.
Deux formats d’accompagnement
Formations & conseil en entreprise
Nous intervenons au sein de votre structure pour :
adapter votre offre aux nouvelles attentes clients en développant une gamme inclusive et durable,
créer de nouvelles recettes ou faire évoluer vos recettes existantes,
optimiser vos coûts et vos process,
former vos équipes aux techniques spécifiques (végétal, sans gluten, IG maîtrisé…).
Un accompagnement sur mesure, ancré dans votre réalité et vos contraintes de production.
Formations “amélioration des acquis”
Dans notre laboratoire ou chez l’un de nos partenaires
Nous accueillons les professionnels pour des modules pratiques combinant :
apports théoriques,
perfectionnement technique,
journées thématiques (pâtisserie végétale, alternatives au sucre, gestion des allergènes, pâtisser sans plastique…).
Ces sessions permettent de prendre du recul, d’expérimenter et de repartir avec des bases solides et immédiatement transposables.
Pour qui ?
Pâtissiers & boulangers
Restaurateurs & traiteurs
Magasins bio
Collectivités
CFA & centres de formation
Apprentis en perfectionnement
Envie d’en savoir plus ?
Chaque structure a ses contraintes, ses ambitions et son rythme.
Contactez-nous pour imaginer ensemble le format le plus adapté à vos besoins.
« En quête de gourmandise éthique »
Nous développons un film documentaire immersif qui retrace notre aventure vers une pâtisserie plus durable.
Fondée dans le Sud de la France, notre pâtisserie bio et éthique est le point de départ d’un voyage gourmand à la rencontre de celles et ceux qui réinventent leur métier pour concilier plaisir, santé et respect de la planète.
À travers ce film, nous partageons nos découvertes, nos doutes, nos rencontres inspirantes, et notre rêve : créer un laboratoire éco-conçu dédié à la formation en pâtisserie durable.
Une quête collective, humaine et engagée, pour prouver qu’une autre pâtisserie est possible — et délicieuse.